鍋敷きがポイントのコもてなし。 ２．
[ 2009年09月23日 ]
鍋敷きをティーマットみたいに敷いて、ゆっくり喉をうるおしてもらったら
お料理をスタンバイします。
まずは蒸し野菜。
野菜はなんでもよいのだけど、
胡麻味噌のタレにピーマンがピッタリなので
今回は、カラフルピーマンの蒸し野菜にしてみました。
ちょこっと豆板醤をいれてます。
これが食欲そそるのです。
＊＊＊蒸し野菜と胡麻味噌タレ
蒸し野菜・・・好きなお野菜を組み合わせても。今回はパプリカ（黄・赤）各1個
ピーマン・・・2個
タレ
醤油・・・大さじ１
味噌・・・小さじ１
練りゴマ・・・大さじ１
豆板醤・・・小さじ１
野菜は蒸して、たれにつけて食べます。
スープは和風なサンラータン風。
ウェルカムドリンクで使ったスダチをここでも使って
味をリンクさせます。
トマトとスダチの酸味が爽やかで、9月にぴったりなスープかなあと思っています。
＊＊＊和風サンラータン 4人分
だし汁・・・3カップ
醤油・・・大さじ１
塩・・・小さじ1/4〜
海苔・・・1枚
プチトマト・・・5個
かつおぶし・・・1パック
スダチ・・・4枚
１）プチトマトは半分に切って、だし汁、かつおぶしとあわせて煮立てる。
２）海苔をちぎって加え、醤油と塩で調味し、スダチを加える。お好みで七味を振ってどうぞ〜。
和な辛さは黒七味で。
良い香りと程よい辛さです。
そして、メインは鍋敷きにピッタリな
オムライス！
オムライスはお客様の顔が見えてから作るとなると
焦ってしまいそうなので、オムライスまではつくって置いて
100℃位に温めたオーブンに入れて保温しておくと便利です。
器も温かくなるし、”鍋敷き”も生きます＾＾
熱々の和風ドミグラスソースをかけてテーブルへ運ぶのです♪
＊＊＊和風ドミグラスソースのオムライス。
薄力粉・・・大さじ４
醤油・・・大さじ１
味噌・・・大さじ１
水・・・2・1/2カップ
玉ねぎ・・・1/2個
マッシュルーム・・・6個
牛薄切り肉・・・２００ｇ
＝A=
トマトケチャップ・・・大さじ２
おろしにんにく・・・小さじ1/2
おろし生姜・・・小さじ１
１）薄力粉はフライパンで炒るようにして焦げ色をつける。醤油、味噌、水を加えて良く混ぜ軽く煮詰める。
２）1を一度取り出し、千切りの玉ねぎ、半分に切ったマッシュルームを炒め、しんなりしたら端に寄せてお肉を炒める。
３）１を戻し、Aを加え軽く煮立て塩コショウで調味する。
オムライスは一人分卵2個に大さじ1/2の砂糖をあわせて半熟の炒り卵を作り
ご飯にかけるようにしてオムライスを作る。
上記のドミグラスをかけて出来上がり♪
デザートはもっちり食感が美味しい葛のお菓子で。
ココアとあんこをあわせてみました。
コーヒーに良く合う、和と洋の間のお菓子が出来ました。
＊＊＊ココアとあんこの葛餅
流し缶（18x15x5p）1台分
葛粉・・・５０ｇ
ココア（無糖のものをお好みの濃さで作る。）・・・３７０ｃｃ
みりん・・・３０ｃｃ
つぶあん・・・１００ｇ
１）鍋に材料を全てあわせて良く溶かし混ぜる。
２）葛粉が完全に溶けたら中火にかけ、なべ底をかきながらねっとりするまでかき混ぜる。
３）焦げないように10分ほどしっかり練って、さっと濡らした器に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。
お好みで型抜きする。
こんな風に並びました。
オーブンで保温しておくワザを利用して
秋のお喋りを思う存分お楽しみください♪
10月3日は中秋の名月。
5週目の来週はお月さまとコもてなしの予定です＾＾
今週も来ていただいてありがとうございました。
